复合调料都有哪些，复合型调料有哪些

大家好，今天给各位分享复合调料都有哪些的一些知识，其中也会对复合型调料有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

复合调味料包括哪些食品《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-

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这次小标为大家介绍的标准是《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-2018）

大家准备好小本本记笔记了吗？

《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-2018）

发布日期：2018年06月21日

实施日期：2019年12月21日

该标准填补了国家食品安全标准系列中调味品的部分空白，主要内容如下：

1.适用范围

GB31644-2018标准适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液等，但不适用于水产调味品。水产调味品应执行《食品安全国家标准水产调味品》（GB10133-2014）。

虽然在《调味品分类》(GB/T20903-2007)中,配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下，但其产品实质为复合调味料，属于GB31644-2018标准适用范围。按现行的食品安全标准体系，配制酱油、配制食醋这类产品不再纳入酱油、食醋标准的适用范围，故在产品名称上不能体现“酱油”、“食醋”的字样。

2.术语定义

用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

这里划个重点，必须两种或两种以上的调味料才行哦！另外只有甜味料加工而成的产品也不算在复合调味料的范畴里。

3.技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

项目 要求 检验方法

色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的烧杯（液态产品）或洁净的白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅

状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异味

日常生活中可用透明玻璃杯代替烧杯，按以上方法进行感官方面的检验。

3.3污染物限量

标准要求污染物限量应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），GB2762-2017对复合调味料的要求主要有铅、总砷和3-氯-1,2-丙二醇指标，限值如下表所示：

项目 指标

铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0

总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5

3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg添加酸水解植物蛋白的液态产品添加酸水解植物蛋白的固态产品 ≤≤ 0.41.0

3.4微生物限量

标准要求即食复合调味料（如沙拉酱等）的致病菌限量应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）的规定，限值如下表所示：

项目 采样方案及限量

n c m M

沙门氏菌 5 0 0 —

金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g（mL） 10000CFU/g（mL）

小标这里要提醒各位：非即食复合调味料微生物限量可不作要求。

3.5食品添加剂

标准要求食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，其中调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。

好了，关于《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-2018）的解读今天就到这儿了，下期大家想了解哪一个食品安全国家标准欢迎留言哦！

来源：省卫生健康委疾控处

编辑：陈晨

（原标题：小标说标准之三十八：《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-2018））

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复合调味料有哪些品种

复合调味料：用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的一种调味料。

现代复合调料的概念是指采用多种调味料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装调味品。

复合调味料有哪些品种？复合调味料具有哪些类型呢？？对于这个问题，下面二十二城（天津）供应链管理有限公司的小编就这个问题给你介绍一下，希望对你有所帮助。

(1)按加工制成品分类可分为

①酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等

②汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;

③鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等;

④油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等

⑤其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

复合调味料具有哪些类型呢？

(2)按味型分类可分为

①咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等;

②葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等;

③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等;

④辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等;

⑤香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等;⑥鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等

(3)按饮食习惯分类可分为

①传统菜肴调味汁;

②中式小吃调味汁

③西式调味汁;

④面条蘸汁;

⑤生鲜蔬菜味汁。

常用的复合味调味品有哪些

复合调味料包括固态复合调味料、半固态复合调味料和液态复合调味料三大类。首先说液态的，出名的有海天、李锦记、联合利华、欣和等；固态粉状调味料比较出名的有味好美、太太乐、王守义、特斯特、味正品康、特味浓等；半固态的有海天、利民、四川美乐、广东美味鲜等。另外非传统行业创新产品比较多的，比如海底捞，天味食品等。复合调味料不仅强调口感和风味设计，还要考虑到其健康性。添加思宾格酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，还能达到低盐、降糖的效果，适用于各种复合调味料的使用。

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